Tips

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- Knusprige Brote und Kleingebäcksorten, z. B. Brezeln, Baguettes, Brötchen, sollten unverpackt bei niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Da sie meist innerhalb von 4 bis 6 Stunden ihre Krustenrösche verlieren, sind sie für eine längere Aufbewahrung nicht besonders geeignet.
 
-Tiefgefroren kann man Brot einige Wochen lang Lagern. Das Brot sollte so frisch wie möglich sein. Man verpackt es in gefriergeeignete Plastikbeutel und kühlt es schnell auf mindestens -18 °C herab. Wer Brötchen einfrieren will, sollte sie möglichst frisch zu 4-6 Stück in einem Kunststoffbeutel verpackt sofort einfrieren. Das Auftauen geht ganz fix in 3 bis 5 Minuten bei 200 bis 220 °C im Backofen. So wird die Kruste wieder schön rösch und knusprig. Brot sollte in Ruhe - mindestens 5 Stunden vor dem Verzehr aufgetaut werden. Eingefrorene Brotscheiben lassen sich einzeln schnell und bequem im Toaster auftauen.
 
Wenn Brot aus dem Ofen kommt ist es durch seine keimfreie Kruste geschützt. Denn in den Backöfen bei rund 250 °C, hat der gefürchtete Schimmelpilz keine Überlebenschance Er gerät in den meisten Fällen erst in den Haushalten ans Brot. Deshalb immer alte Brotreste und Brotkrümel vom Aufbewahrungsort entfernen. Zusammen mit Feuchtigkeit begünstigen sie die Entstehung von Schimmel. Besonders angeschnittene Brote und einzelne Brotscheiben sind gefährdet. Mit ein paar Spritzern Essig oder Essigessenz im Wasser geht's dem Schimmelpilz wirkungsvoll an den Kragen. Wenn man damit alle 1 bis 2 Wochen den Aufbewahrungsort auswischt und gut trockenreibt, lagert das Brot sicher.